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近日，联合国粮食及农业组织（FAO）正在评估有关培养肉的重要食品安全和监管问题，多次发布文件重点探讨培养肉制品的标签术语、生产过程和监管框架三大方面。

标签术语：

FOA报告指出，用于描述培养肉工艺和产品的术语应当保持一致，为全球培养肉术语统一的政策制定提供夯实基础。

生产流程：

由于不同产品的生产可能涉及不同的来源、培养基、支架、微载体和生物反应器设计等多方面因素，培养肉的生产过程中也存在着潜在的微生物污染、化学残留物及副产品等食品安全隐患。因此，FAO建议采取特定案例的方法来评估产品的安全性，重点关注培养肉生产过程中的四个主要环节，包括：

1）细胞选择，包括采购、分离、制备和储存。避免潜在危害包括人畜共患传染病的传播、微生物污染以及化学残留物等问题；

2）生产，也即细胞增殖和分化。避免微生物污染、化学残留物和副产品、过敏支架或微载体的问题；

3）收获细胞和组织。避免微生物污染、理化变化、培养基残留的问题；

4）食品加工和配方。避免微生物污染、生物残留物和副产品、加工污染物和物理化学变化的问题。

同时，FAO还指出，还需要通过良好卫生规范（GHP）、良好生产规范（GMP）以及危害分析和关键控制点（HACCP）等现有战略来有效避免食品安全隐患。

监管框架：

FAO指出，新加坡是目前市场上唯一拥有人造肉产品的国家，已将细胞肉纳入食品法规当中。此外，美国食品和药物管理局（FDA）和美国农业部（USDA）已就动物，鱼类和家禽培养细胞制成的食品的安全和标签要求达成了正式协议。同时，美国农业部食品安全和检验局（FSIS）表示，未来还将制定有关动物细胞衍生肉类和家禽产品标签等的一系列法规。

参考资料：

https://www.fao.org/publications/sofa/sofa-2021/zh/

https://vegconomist.com/cultivated-cell-cultured-biotechnology/un-fao-safety-cultivated-meat/